凌晨西點，錦食閣后廚的藍紫色消毒燈剛剛熄滅，不銹鋼操作臺上己鋪陳開當日空運的食材。

主廚林悅戴著白手套，手持放大鏡湊近挪威三文魚，細密的刀痕在魚肉肌理間游走，"看這雪花紋的分布，像不像月光下的銀河？

"她忽然頓住，鑷子精準夾起一片泛著暗紅的魚肉，"這塊脂肪氧化了0.3毫米，立刻退回。

"案板旁的助手迅速將不合格品貼上紅標，整**作如同精密運轉的齒輪，而這樣的篩選，每天要進行整整三輪。